Disfruta de unas galletas con intenso sabor a coco y avena, rellenas de cremosa mantequilla de maní Jif®
Ingredientes:
– 1 tazas de azúcar
– 1 taza de azúcar morena
– 3/4 taza de mantequilla de maní cremosa Jif®
– 1/2 taza de aceite de oliva Rafael Salgado
– 2 huevos grandes
– 2 cucharadas de leche
– 1 cucharadita de extracto de vainilla McCormick®
– 1 taza de harina de trigo
– 1 cucharadita de polvo de hornear
– 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
– 1 ¾ tazas de avena de cocción rápida
– 1 taza de azúcar en polvo
Relleno de mantequilla de maní
– 3 tazas de azúcar en polvo
– 3/4 taza de mantequilla de maní cremosa Jif®
– 1/3 taza de leche
– 1 cucharadita de extracto de vainilla McCormick®
Procedimiento:
1. Para las galletas, calentar el horno a 350°F. Bata el azúcar, el azúcar moreno y la mantequilla de maní en un tazón grande con la batidora a velocidad media hasta que esté cremoso.
2. Agregue los huevos, la leche y la vainilla. Mezcle la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano hasta que haga una mezcla uniforme.
3. Agregue la avena y el coco. Añada a la mezcla de mantequilla de maní, batir a baja velocidad hasta que esté bien mezclado. Cubrir y enfriar al menos 30 minutos.
4. Deje caer por niveles una cucharada de 2 pulgadas de distancia en las hojas para hornear para hacer 60 montones de masa. Hornee 10 a 12 minutos o hasta que los bordes se doren ligeramente. Enfriar en la bandeja para hornear 2 minutos. Retire a la rejilla de alambre para enfriar por completo.
5. Para el relleno, bata el azúcar en polvo, la mantequilla de maní, la leche y la vainilla en un tazón mediano con el mezclador a baja velocidad hasta que se humedezca. Batir a velocidad alta 2 minutos o hasta que esté cremoso, añadiendo leche adicional si es necesario hasta obtener la consistencia deseada.
6. Coloque 30 galletas planas hacia arriba y agregue el relleno. Cubra con las galletas restantes, lado plano hacia abajo, para formar galletas sándwich.