Dulce de Leche Sandwich Cookies

Simplicidad y delicia en cada galleta 🍪

Ingredientes:

• 1 ½ tazas (200 g) de Pillsbury All Purpose®
• 2 ⅛ tazas (300 g) de almidón de maíz
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 y ¾ barras (200 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• ¾ taza (150 g) de azúcar granulada o 1 ¼ tazas (150 g) de azúcar glas
• 3 yemas de huevo grandes
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla McCormick®
• 350 g (12 oz.) de dulce de leche, para rellenar
• ½ taza de coco rallado sin azúcar o coco desecado

Instrucciones:

1. En un tazón mediano, tamiza 1 ½ tazas de harina, 2 ⅛ tazas de almidón de maíz, polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Reserva.
2. En un tazón de batidora, bate 200 g de mantequilla y 150 g de azúcar hasta obtener una mezcla suave. Agrega 3 yemas de huevo y 2 cucharaditas de extracto de vainilla; bate hasta combinar. Reduce la velocidad y añade la mezcla de harina, bate solo hasta combinar.
3. Forma una bola con la masa, aplánala en un disco y refrigérala por 1-2 horas.
4. Al sacarla del refrigerador, deja que la masa se ablande un poco y enróllala a un grosor de ⅛ a ¼ de pulgada.
5. Corta rondas con un cortador de galletas y colócalas en hojas para hornear. Refrigera por al menos 15 minutos.
6. Precalienta el horno a 350°F (180°C) y hornea las galletas durante 7-10 minutos hasta que estén doradas en los bordes.
7. Deja enfriar las galletas en la bandeja durante 10 minutos, luego transfiérelas a una rejilla para que se enfríen completamente.
8. Unta la mitad inferior de las galletas con dulce de leche (aproximadamente una cucharadita).
9. Haz sándwiches con las galletas restantes, presionando ligeramente. Rueda los lados en coco rallado.
10. Guarda las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta una semana o congélalas por hasta 2 meses. Descongela en el mostrador o en la nevera durante la noche. ¡Disfruta!